搜题

【判断题】

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

查看正确答案

更多“面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。”相关的问题

第1题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

点击查看答案

第2题

[判断题] 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

点击查看答案

第3题

[单选题] 下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A、使面团中的淀粉膨润粘结 B、蛋白质均匀分布 C、产生有弹性的面筋网络 D、制品更美观

点击查看答案

第4题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

点击查看答案

第5题

[简答题] 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

点击查看答案

第6题

[] 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

A、A.发酵速度快 B、B.容易发酵过度 C、C.发酵时间难于掌握 D、D.面包面团体积小

点击查看答案

第7题

[单选题] 面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

A、使面团形状更加规则统一 B、使面团内部的气体逸出一部分 C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作 D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

点击查看答案

第8题

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

点击查看答案

第9题

[单选题] 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A、产气增多，使面团更加膨大 B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差 C、产气速度加快，总产气量不变 D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服