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【单选题】

面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

A、使面团形状更加规则统一

B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作

D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

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第1题

[判断题] 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

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第2题

[单选题] 滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

A、继续产生气体 B、重新形成一层薄的表皮 C、形成规则的圆形 D、柔软、有弹性

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第3题

[] 面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

A、A.面团重新形成一层薄的表皮 B、B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C、C.面团内部结实、均匀而富有光泽 D、D.面团呈松驰状态，弹性增强

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第4题

[简答题] 实验成型过程中加热加压与PVC板材成型过程中的目的有何异同？

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第5题

[判断题] 温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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第6题

[单选题] 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

A、成型时刀具不锋利 B、和面时盐的用量太少 C、烘烤过程中多次打开炉门 D、面团过硬油脂过软

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第7题

[判断题] 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

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第8题

[单选题] 塑料膜设计过程中估算塑件体积和重量的目的是（）。

A、选用成型设备和提高设备利用率 B、明确塑件模塑成型的可行性 C、明确塑件模塑成型的经济性 D、选择成型工艺

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第9题

[判断题] 塑料膜设计过程中估算塑件体积和重量的目的是为了选用成型设备，提高设备利用率。

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