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【简答题】

发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

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第1题

[判断题] 催耳芽操作是黑木耳栽培技术中非常重要的环节。

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第2题

[判断题] 初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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第3题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第4题

[] 消除、预防和减弱危险、危害因素的（）和管理措施是事故预防对策中非常重要的一个环节，实质上是保障整个生产过程安全的对策措施。。

A、A.风险识别 B、B.技术措施 C、C.防范措施 D、D.预防措施

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第5题

[填空题] （）是发酵工序的开端，是一个重要环节。

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第6题

[单选题] 轻资产公司成本法评估中非常重要的环节就是无形资产评估对象的（）。

A、识别与评估 B、确认 C、披露与说明

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第7题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第8题

[] 无形资产评估中非常重要的环节就是无形资产评估对象的（）。

A、A.识别与界定 B、B.确认 C、C.估算

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第9题

[] 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

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