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【单选题】

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、糖

B、油脂

C、蛋、奶

D、膨松剂

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第1题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第2题

[单选题] 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包 B、松质面包 C、软质面包 D、硬质面包

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第3题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

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第4题

[单选题] 下列不属于软质面包的是（）。

A、吐司面包 B、法式长棍面包 C、奶头包 D、小餐包

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第5题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第6题

[单选题] 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第7题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

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第8题

[] 软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

A、A.小 B、B.大 C、C.中等 D、D.没影响

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第9题

[单选题] 石质路基的坡面防护工程中，抹面的方法适用于（）。

A、严重风化的软质岩石边坡 B、尚未严重风化的软质岩石边坡 C、任意软质岩石边坡 D、以上都不对

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