制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包

B、松质面包

C、软质面包

D、硬质面包

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第1题

[单选题] 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

A、色泽鲜艳 B、色泽红褐 C、色泽金黄 D、色泽红亮

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第2题

[单选题] 小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A、软嫩甜香 B、酥嫩甜香 C、细腻甜香 D、焦酥甜香

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第3题

[] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

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第4题

[判断题] 黄芪以质硬而绵、粉性足、味甜者质量为佳。

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第5题

[单选题] 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

A、苹果排馅 B、苹果排面片 C、花纹 D、苹果片

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第6题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第7题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第8题

[单选题] 便秘病人正确的诊断依据是（）

A、7天内排便次数少于4～5次，排便通畅 B、7天内排便次数少于4～5次，粪块硬而干结 C、7天内排便次数少于3次，排便通畅 D、7天内排便次数少于3次，粪块硬而干结 E、3天内排便次数少于1次，粪块硬而干结

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第9题

[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A、白色糖霜 B、色泽金黄 C、色泽金红 D、明亮晶莹

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