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【单选题】

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A、软嫩甜香

B、酥嫩甜香

C、细腻甜香

D、焦酥甜香

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第1题

[单选题] 烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A、色泽 B、形态 C、质地 D、受热

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第2题

[判断题] 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

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第3题

[判断题] 像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

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第4题

[单选题] 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少

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第5题

[单选题] 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少

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第6题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第7题

[单选题] 小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。

A、口感发软 B、口感发硬 C、口感发涩 D、口感发苦

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第8题

[单选题] 下列选项中不是微波炉特点的是（）

A、菜肴加热均匀 B、菜肴营养损失小 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴成品率高

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第9题

[单选题] 面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A、熟制方法 B、成品的色泽 C、成品的特点 D、成品的质感

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