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【单选题】

小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

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第1题

[单选题] 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少

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第2题

[单选题] 小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。

A、口感发软 B、口感发硬 C、口感发涩 D、口感发苦

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第3题

[单选题] 小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A、软嫩甜香 B、酥嫩甜香 C、细腻甜香 D、焦酥甜香

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第4题

[判断题] 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。

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第5题

[简答题] 患者，男，48岁，因血管条件差行人工血管置入术，术后6周首次使用不顺利，出现穿刺后血肿，淤青不散，血管发硬，请问可能出现了什么问题？产生的原因？怎样预防？人工血管患者的穿刺及护理的注意事项

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第6题

[单选题] 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A、突出制品风味特色 B、美化制品 C、提高制品的营养价值 D、提高制品的口感

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第7题

[单选题] 选择一组富有代表性的，京式面点（）。

A、一品烧饼，清油饼，芸豆卷，豌豆黄 B、抻龙须面，莲茸甘露酥，清油饼，小窝头 C、翡翠烧麦，马蹄糕，清油饼，一品烧饼 D、一品烧饼，叉烧包，芸豆卷，小窝头

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第8题

[单选题] 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。

A、收缩，体积更小 B、受热过多，导致色泽过深 C、水分蒸发过多，制品变硬 D、产生焦边现象，导致颜色不均

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第9题

[判断题] 火焰发飘的原因是一次风门开度过小。

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