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【判断题】

制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。

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更多“制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作小窝头面坯的质量要求是（）。

A、柔软有劲 B、柔嫩有劲 C、柔韧有劲 D、柔和有劲

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第2题

[单选题] 层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。

A、软硬 B、性质 C、形状 D、口味

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第3题

[单选题] 下列对拨的要求表述错误的是（）

A、不粘碗、筷 B、条、片均匀 C、面糊软硬适当 D、面坯要稍硬一些

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第4题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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第5题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

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第6题

[单选题] 制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A、酵母面坯 B、酵肥面坯 C、物理面坯 D、化学面坯

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第7题

[单选题] 拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。

A、左右搭扣 B、动作迅速 C、面坯一定要稍硬 D、不粘盆（碗）、筷

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第8题

[单选题] 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少

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第9题

[单选题] 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少

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