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【单选题】

制作小窝头面坯的质量要求是（）。

A、柔软有劲

B、柔嫩有劲

C、柔韧有劲

D、柔和有劲

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第1题

[判断题] 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。

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第2题

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第3题

[判断题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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第4题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第5题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第6题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第7题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第8题

[单选题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。

A、4：5 B、1：1 C、1：2 D、2：1

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第9题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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