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【单项选择题】

软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

A、A.小

B、B.大

C、C.中等

D、D.没影响

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第1题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

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第2题

[单选题] 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

A、面粉筋力过大 B、烤箱温度低 C、油脂含量太少 D、搅拌时间过长

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第3题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

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第4题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第5题

[单选题] 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

A、过分湿润、粘手、整形操作困难 B、过分湿润、粘手、但可以整形 C、过分湿润、粘手 D、不湿润、可整形

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第6题

[单选题] 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第7题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第8题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第9题

[单选题] 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包 B、松质面包 C、软质面包 D、硬质面包

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