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【判断题】

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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[判断题] 香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

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第2题
[判断题] 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。

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第3题
[单选题] 制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A、熟面粉  B、澄粉  C、玉米粉  D、糯米粉  

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第4题
[单选题] 制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。

A、拌制法  B、搅拌法  C、抄拌法  D、滚拌法  

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第5题
[单选题] 调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

A、烧  B、煮  C、炒  D、蒸  

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第6题
[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油  B、香油  C、葱姜  D、味精  

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第7题
[单选题] 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A、蛋白切厚片  B、蛋黄切小丁  C、蛋白切小丁  D、蛋黄过细筛  

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第8题
[单选题] 我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）

A、切成小丁  B、切成厚片  C、一分为二  D、切去小头  

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第9题
[单选题] 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A、融合  B、配合  C、混合  D、组合  

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