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【单选题】

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A、融合

B、配合

C、混合

D、组合

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第1题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油 B、香油 C、葱姜 D、味精

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第2题

[判断题] 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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第3题

[判断题] 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

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第4题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A、水 B、油 C、盐 D、酱

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第5题

[单选题] 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A、盐 B、鲜汤 C、葱姜 D、香油

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第6题

[判断题] 调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。

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第7题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

A、烧 B、煮 C、炒 D、蒸

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第8题

[判断题] 香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

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第9题

[单选题] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A、肉 B、鸡 C、鸭 D、熟料

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