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【单选题】

调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

A、烧

B、煮

C、炒

D、蒸

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第1题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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第2题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A、融合 B、配合 C、混合 D、组合

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第3题

[单选题] 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C、将鸡蛋加热后再加入糖打发 D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

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第4题

[单选题] 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）

A、酱油 B、香油 C、葱姜 D、味精

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第5题

[单选题] 制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。

A、拌制法 B、搅拌法 C、抄拌法 D、滚拌法

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第6题

[判断题] 香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

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第7题

[判断题] 调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。

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第8题

[单选题] “poached fish egg sauce”的意思是（）

A、蒸鱼鸡蛋少司 B、瓤鸡蛋花 C、煮鱼柠檬少司 D、煮鱼鸡蛋少司

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第9题

[单选题] 调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

A、葱 B、盐 C、糖 D、香油

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