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【单选题】

制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A、熟面粉

B、澄粉

C、玉米粉

D、糯米粉

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第1题

[单选题] 制作桂花白糖馅使用的粉是（）

A、熟面粉 B、澄面粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第2题

[单选题] 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。

A、丝 B、泥 C、丁 D、块

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第3题

[] 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。

A、A.丝 B、B.泥 C、C.丁 D、D.块

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第4题

[判断题] 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。

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第5题

[判断题] 制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。

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第6题

[单选题] 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A、75 B、200 C、250 D、300

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第7题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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第8题

[单选题] 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A、调拌均匀 B、搅拌均匀 C、搓擦均匀 D、调和均匀

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第9题

[单选题] 用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）

A、小丁 B、大丁 C、中丁 D、泥状

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