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【判断题】

制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

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第1题

[判断题] 制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

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第2题

[单选题] 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）

A、玉米粉 B、生面粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第3题

[判断题] 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

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第4题

[单选题] 制作桂花白糖馅使用的粉是（）

A、熟面粉 B、澄面粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第5题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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第6题

[单选题] 用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。

A、板油 B、红糖 C、生面粉 D、熟面粉

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第7题

[单选题] 制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A、熟面粉 B、澄粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第8题

[单选题] 糖馅中不加熟面粉的是（）

A、白糖馅 B、桂花馅 C、水晶馅 D、芝麻馅

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第9题

[单选题] 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A、25 B、100 C、200 D、275

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