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【判断题】

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

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第1题

[判断题] 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

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第2题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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第3题

[单选题] 糖馅中不加熟面粉的是（）

A、白糖馅 B、桂花馅 C、水晶馅 D、芝麻馅

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第4题

[单选题] 茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A、米粉 B、玉米粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第5题

[单选题] 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A、调拌均匀 B、搅拌均匀 C、搓擦均匀 D、调和均匀

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第6题

[判断题] 炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

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第7题

[] 枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

A、A.米粉 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.澄粉（熟面粉）

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第8题

[单选题] 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克 B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克 C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克 D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第9题

[单选题] 制作元宵的馅心以（）为佳。

A、豆沙馅 B、什锦馅 C、芝麻馅 D、五仁馅

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