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【单项选择题】

枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

A、A.米粉

B、B.籼米粉

C、C.糯米粉

D、D.澄粉（熟面粉）

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第1题

[单选题] 制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A、25 B、100 C、200 D、275

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第2题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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第3题

[单选题] 制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。

A、糖水 B、碱水 C、饴糖 D、清水

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第4题

[单选题] 茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A、米粉 B、玉米粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第5题

[单选题] 调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。

A、香油 B、蚝油 C、大油 D、豆油

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第6题

[单选题] 制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A、100 B、200 C、500 D、300

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第7题

[单选题] 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A、调拌均匀 B、搅拌均匀 C、搓擦均匀 D、调和均匀

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第8题

[单选题] 茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。

A、甘甜 B、香甜 C、清香 D、味美

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第9题

[单选题] 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）

A、枣泥馅 B、莲茸馅 C、水晶馅 D、芝麻糖馅

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