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【单选题】

青菜馅在制作前需要将青菜在（）焯水。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

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第1题

[] 制作绿叶青菜泥的方法（）

A、A.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 B、B.将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 C、C.将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 D、D.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分

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第2题

[判断题] 青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。

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第3题

[] 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

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第4题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。

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第5题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

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第6题

[单选题] 青菜馅的特点是颜色碧绿、（　）。

A、原汁原味 B、咸香爽口 C、汁多味美 D、肥而不腻

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第7题

[] 从保健角度考虑，一般认为食用肉、青菜、米饭和汤的正确顺序是.汤→青菜→饭→肉。

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第8题

[] 以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。

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第9题

[] 把青菜、西瓜、桔子、萝卜、香蕉等放在一起，让儿童进行分类：青菜、萝卜等都是蔬菜、西瓜、桔子、香蕉等都不是蔬菜，这是（）分类。

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