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【问答题】

以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。

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第1题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。

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第2题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

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第3题

[判断题] 根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。

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第4题

[单选题] 叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

A、菜心 B、花蕊 C、外叶 D、菜叶

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第5题

[] 把青菜、西瓜、桔子、萝卜、香蕉等放在一起，让儿童进行分类：青菜、萝卜等都是蔬菜、西瓜、桔子、香蕉等都不是蔬菜，这是（）分类。

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第6题

[简答题] 简述群体结构及其类型（以蔬菜为例）。

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第7题

[多选题] 合理的烹调方法有（）。

A、减少淘洗米水的次数 B、面食少用油炸 C、蔬菜急火快炒 D、肉类烹调尽量用炒的方法 E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

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第8题

[简答题] 请以酵母细胞为例，简单介绍细胞周期控制的机制。

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第9题

[简答题] 依据本人经验，描述隧道在溶洞地段施工处理的一般措施，并以隧道拱顶出现一个3m宽溶洞为例简要介绍其处理方。

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