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【判断题】

咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

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第1题

[单选题] 制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。

A、5g B、10g C、25g D、50g

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第2题

[判断题] 制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。

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第3题

[单选题] 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A、爆炒 B、干炒 C、滑油 D、调拌

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第4题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第5题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第6题

[单选题] 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。

A、前腿 B、胸口 C、肋条 D、牛柳

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第7题

[单选题] 调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。

A、香味 B、辣味 C、调味 D、回味

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第8题

[] 炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。

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第9题

[判断题] 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。

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