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【判断题】

黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。

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第1题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

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第2题

[单选题] 黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

A、煎 B、炸 C、烤 D、蒸

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第3题

[单选题] 黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A、面粉 B、澄粉 C、豆粉 D、薯粉

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第4题

[单选题] 下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。

A、甜面酱 B、豆瓣酱 C、黄豆酱 D、黄桂酱

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第5题

[单选题] 制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第6题

[判断题] 煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第7题

[] 面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

A、A.煮 B、B.蒸 C、C.烩 D、D.炸 E、E.烤

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第8题

[] 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

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第9题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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