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【多项选择题】

在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A、A.爆炒

B、B.油爆

C、C.滑炒

D、D.盐爆

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更多“在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法

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第2题

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第3题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第4题

[] 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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第5题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第6题

[判断题] 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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第7题

[单选题] 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

A、烩、炒、汆 B、烧、煨、煮 C、炖、炒、焖 D、爆、炒、汆

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第8题

[判断题] 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

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第9题

[单选题] 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。

A、蛋清 B、蛋黄 C、全蛋 D、水粉

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