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【判断题】

焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似

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第1题

[判断题] 概念图是一种用节点代表概念、连线表示概念间关系的图示法。

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第2题

[单选题] 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。

A、牛肉类 B、整禽类 C、硬老类 D、整形大块

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第3题

[单选题] 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

A、大火小火 B、旺火中火 C、中火小火 D、小火微火

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第4题

[] 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

A、A.油炸 B、B.油爆 C、C.红炒 D、D.清炖

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第5题

[] 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

A、A.旺火、中火、小火、微火 B、B.大火、小火、明火、暗火 C、C.猛火、大火、小火、微火 D、D.旺火、小火、暗火、微火

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第6题

[] 奶酪是一种用哺乳动物的奶液加工而成的天然食品，是一种保留了最重要组成物质的乳液浓缩物。

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第7题

[简答题] 如图所示是一种用静电计测量电容器两极板间电压的装置。试问：电容器两极板上的电压越大，静电计的指针的偏转偏转是否也越大，为什么？

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第8题

[判断题] 道家的坐忘指的是一种用身心求正道的生命状态，而不是一种自我陶醉或麻醉。

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第9题

[判断题] 驾驶车辆时，长时间左臂搭在车门窗上，或者长时间右手抓住变速器操纵杆，是一种驾驶陋习。

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