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【单选题】

为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

A、大火小火

B、旺火中火

C、中火小火

D、小火微火

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更多“为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。”相关的问题

第1题

[单选题] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

A、花色菜肴 B、高档素菜 C、红色菜肴 D、绿色蔬菜

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第2题

[] 浓白汤的特色是（），色白如奶。

A、A.汤稠味厚 B、B.汤浓味鲜醇 C、C.汤清味鲜醇 D、D.汤浑味鲜醇

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第3题

[] 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

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第4题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第5题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第6题

[单选题] 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

A、鸡油 B、香油 C、菜籽油 D、熟猪油

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第7题

[] 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。

A、A.油脂 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.维生素

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第8题

[多选题] 根据配料划分咖啡，咖啡的种类包括（）

A、黑咖啡 B、白咖啡 C、浓黑咖啡 D、浓白咖啡

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第9题

[判断题] 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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