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【判断题】

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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第1题

[单选题] 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

A、无汁 B、略有汤汁 C、自然收汁 D、汁浓味厚

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第2题

[单选题] （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、芡汁多 B、芡汁少 C、芡汁明亮 D、芡汁浓稠

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第3题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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第4题

[多选题] 蒸制成熟的特点有（）

A、美化面点成品的外形 B、形态完整 C、形成面点的特色 D、馅心鲜嫩

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第5题

[] 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

A、A.色泽红亮 B、B.色泽明亮 C、C.色泽淡黄 D、D.色泽油亮

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第6题

[单选题] 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

A、酥烂脱骨 B、微辣鲜香 C、干香味醇 D、汁浓味厚

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第7题

[] 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

A、A.旺火速成 B、B.炒糖上色 C、C.二次调味 D、D.加盖焖制

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第8题

[单选题] 蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。

A、形态完全 B、形态完整 C、形态完美 D、形态完好

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第9题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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