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【多选题】

蒸制成熟的特点有（）

A、美化面点成品的外形

B、形态完整

C、形成面点的特色

D、馅心鲜嫩

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第1题

[判断题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

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第2题

[判断题] 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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第3题

[判断题] 馄饨在成熟时，采用蒸制成熟技术。

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第4题

[单选题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A、制作生坯 B、调制面坯 C、检查水量 D、码放生坯

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第5题

[单选题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

A、调制面坯 B、制作生坯 C、沸水蒸制 D、检查水量

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第6题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第7题

[单选题] 蒸制菜肴适宜（）

A、蒸透蒸烂 B、刚好成熟 C、不完全成熟 D、根据客人的要求掌握火候

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第8题

[判断题] 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

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第9题

[] 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。

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