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【单选题】

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A、制作生坯

B、调制面坯

C、检查水量

D、码放生坯

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更多“蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。”相关的问题

第1题

[判断题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

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第2题

[单选题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

A、调制面坯 B、制作生坯 C、沸水蒸制 D、检查水量

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第3题

[单选题] 连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

A、不要换水 B、适量加水 C、应经常换 D、适量换水

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第4题

[判断题] 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

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第5题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第6题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

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第7题

[单选题] 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

A、小火沸水徐徐蒸 B、微火沸水放汽蒸 C、旺火沸水放汽速蒸 D、旺火沸水长时间足汽蒸

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第8题

[单选题] 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A、高压汽蒸 B、中火沸水速蒸 C、小火沸水徐徐蒸 D、旺火沸水足汽速蒸

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第9题

[单选题] 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A、产气不足 B、产气快 C、产气慢 D、产气多

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