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【单选题】

连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

A、不要换水

B、适量加水

C、应经常换

D、适量换水

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第1题

[判断题] 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

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第2题

[单选题] 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A、产气不足 B、产气快 C、产气慢 D、产气多

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第3题

[单选题] 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

A、产气不足 B、产气快 C、产气慢 D、产气多

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第4题

[判断题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

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第5题

[单选题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A、制作生坯 B、调制面坯 C、检查水量 D、码放生坯

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第6题

[单选题] 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

A、调制面坯 B、制作生坯 C、沸水蒸制 D、检查水量

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第7题

[多选题] 蒸制成熟的特点有（）

A、美化面点成品的外形 B、形态完整 C、形成面点的特色 D、馅心鲜嫩

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第8题

[单选题] 下降管的作用是把（）中的水连续不断地送往下联箱供给水冷壁。

A、省煤器 B、给水管路 C、汽包 D、上联箱

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第9题

[] 赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。

A、A.川式面点 B、B.京式面点 C、C.广式面点 D、D.苏式面点

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