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【判断题】

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。

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第1题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A、10 B、12 C、20 D、30

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第2题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。

A、小火 B、中火 C、慢火 D、旺火

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第3题

[单选题] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40 B、30 C、20 D、10

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第4题

[判断题] 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

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第5题

[单选题] 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A、6～7分钟 B、5～6分钟 C、8～10分钟 D、12～15分钟

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第6题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第7题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第8题

[] 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

A、A.熏蒸 B、B.足气蒸 C、C.放气蒸 D、D.高压蒸

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第9题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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