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【单项选择题】

浓白汤的特色是（），色白如奶。

A、A.汤稠味厚

B、B.汤浓味鲜醇

C、C.汤清味鲜醇

D、D.汤浑味鲜醇

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第1题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第2题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第3题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第4题

[单选题] 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

A、白色 B、燕菜 C、雪蛤 D、莼菜

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第5题

[单选题] 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

A、汤清不浑 B、汤白如奶 C、汤稠不浑 D、汤清见底

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第6题

[单选题] 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A、浓白汤 B、淡白汤 C、牛白汤 D、鸡白汤

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第7题

[单选题] 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

A、鸡肉白汤 B、高级白汤 C、牛肉白汤 D、一般（普通）白汤

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第8题

[判断题] 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

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第9题

[] 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

A、A.浓白汤 B、B.鸡茸汤 C、C.一般清汤 D、D.一般白汤

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