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【单选题】

一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

A、汤清不浑

B、汤白如奶

C、汤稠不浑

D、汤清见底

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第1题

[判断题] 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

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第2题

[单选题] 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A、味鲜醇 B、味咸鲜 C、味香鲜 D、味甜鲜

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第3题

[] 浓白汤的特色是（），色白如奶。

A、A.汤稠味厚 B、B.汤浓味鲜醇 C、C.汤清味鲜醇 D、D.汤浑味鲜醇

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第4题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第5题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第6题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

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第7题

[判断题] 一般清汤的用料特色是专用高档料。

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第8题

[单选题] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

A、花色菜肴 B、高档素菜 C、红色菜肴 D、绿色蔬菜

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第9题

[单选题] 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

A、大火小火 B、旺火中火 C、中火小火 D、小火微火

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