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【单选题】

一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A、味鲜醇

B、味咸鲜

C、味香鲜

D、味甜鲜

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第1题

[判断题] 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

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第2题

[单选题] 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

A、汤清不浑 B、汤白如奶 C、汤稠不浑 D、汤清见底

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第3题

[单选题] 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。

A、味美 B、浓白 C、无颗粒 D、清澈见底

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第4题

[填空题] 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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第5题

[判断题] 一般清汤的用料特色是专用高档料。

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第6题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第7题

[] 浓白汤的特色是（），色白如奶。

A、A.汤稠味厚 B、B.汤浓味鲜醇 C、C.汤清味鲜醇 D、D.汤浑味鲜醇

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第8题

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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第9题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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