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【单选题】

高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。

A、味美

B、浓白

C、无颗粒

D、清澈见底

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第1题

[判断题] 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

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第2题

[单选题] 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A、味鲜醇 B、味咸鲜 C、味香鲜 D、味甜鲜

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第3题

[填空题] 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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第4题

[单选题] 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A、高级清汤 B、高级鸡汤 C、高级肉汤 D、高级牛肉汤

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第5题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第6题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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第7题

[判断题] 《黄果树瀑布联》：“白水如棉，不用弓弹花自散；红霞似锦，何须梭织天生成”是对黄果树瀑布壮美景观贴切形象比喻。

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第8题

[单选题] 胡黄连的气味为（）

A、气微、味极涩 B、气微、味极苦 C、气微、味极甜 D、气微、味极酸

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第9题

[单选题] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤 B、清汤 C、高级清汤 D、元汤

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