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【判断题】

一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

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第1题

[单选题] 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A、味鲜醇 B、味咸鲜 C、味香鲜 D、味甜鲜

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第2题

[单选题] 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

A、汤清不浑 B、汤白如奶 C、汤稠不浑 D、汤清见底

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第3题

[] 浓白汤的特色是（），色白如奶。

A、A.汤稠味厚 B、B.汤浓味鲜醇 C、C.汤清味鲜醇 D、D.汤浑味鲜醇

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第4题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第5题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第6题

[单选题] 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。

A、味美 B、浓白 C、无颗粒 D、清澈见底

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第7题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第8题

[填空题] 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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第9题

[] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A、A.鲜咸 B、B.鲜香 C、C.鲜嫩 D、D.鲜醇

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