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【单选题】

菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤

B、清汤

C、高级清汤

D、元汤

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更多“菜肴面点制作时选用的高汤也称（）”相关的问题

第1题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第2题

[判断题] 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

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第3题

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第4题

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

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第5题

[判断题] 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

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第6题

[单选题] 对厨房人员进行培训中使用的讲授法适用于（）课程。

A、面点工艺知识 B、职业道德教育 C、菜肴制作技术 D、设备使用知识

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第7题

[单选题] 宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。

A、面点占1.5% B、面点占10% C、面点占15%

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第8题

[判断题] 胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。

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第9题

[判断题] 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

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