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【判断题】

一般清汤的用料特色是专用高档料。

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第1题

[判断题] 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

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第2题

[单选题] 制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。

A、猪骨 B、鸭架 C、老母鸡 D、鸡骨架

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第3题

[判断题] 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

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第4题

[判断题] 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。

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第5题

[单选题] 清汤类是一种（）汤品。

A、低档 B、简单 C、一般 D、高档

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第6题

[单选题] 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A、味鲜醇 B、味咸鲜 C、味香鲜 D、味甜鲜

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第7题

[单选题] 一般清汤的特色是（）、味鲜醇。

A、汤清不浑 B、汤白如奶 C、汤稠不浑 D、汤清见底

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第8题

[判断题] 清汤的外文名称普遍使用法文的“consomme”，是一种高档汤品。

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第9题

[] 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。

A、A.开始时 B、B.70℃时 C、C.80℃时 D、D.90℃时

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