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【单选题】

浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

A、白色

B、燕菜

C、雪蛤

D、莼菜

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更多“浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。”相关的问题

第1题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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第2题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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第3题

[单选题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A、色白如奶 B、色白如雪 C、色白如霜 D、色白如水

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第4题

[单选题] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜 B、汤菜 C、荤菜 D、花色菜

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第5题

[单选题] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

A、头菜 B、大菜 C、高级汤菜 D、一般菜肴

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第6题

[判断题] 挂糊具有能使菜肴鲜美入味、外酥里嫩，使汤菜融合，滑润柔嫩的作用。

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第7题

[判断题] 要求汤汁稠浓、汤菜融合的菜肴应使用淋推法勾芡。

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第8题

[] 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

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第9题

[判断题] 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

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