搜题

【判断题】

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

查看正确答案

更多“高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。”相关的问题

第1题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

点击查看答案

第2题

[] 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

A、A.浓白汤 B、B.鸡茸汤 C、C.一般清汤 D、D.一般白汤

点击查看答案

第3题

[单选题] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤 B、清汤 C、高级清汤 D、元汤

点击查看答案

第4题

[单选题] 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

A、鸡肉白汤 B、高级白汤 C、牛肉白汤 D、一般（普通）白汤

点击查看答案

第5题

[判断题] 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

点击查看答案

第6题

[判断题] 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

点击查看答案

第7题

[判断题] 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

点击查看答案

第8题

[单选题] 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A、浓白汤 B、淡白汤 C、牛白汤 D、鸡白汤

点击查看答案

第9题

[单选题] 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

A、白色 B、燕菜 C、雪蛤 D、莼菜

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服