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【单选题】

为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

A、鸡油

B、香油

C、菜籽油

D、熟猪油

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更多“为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。”相关的问题

第1题

[单选题] 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

A、大火小火 B、旺火中火 C、中火小火 D、小火微火

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第2题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A、滑嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、绵软

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第3题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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第4题

[单选题] 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

A、0.15cm B、0.25cm C、0.3cm D、0.35cm

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第5题

[] 下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

A、A.九转大肠 B、B.脆皮炸鲜奶 C、C.鱼香肉丝 D、D.大煮干丝

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第6题

[单选题] 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

A、1次 B、2次 C、3次 D、反复

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第7题

[单选题] 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

A、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C、霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D、盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第8题

[判断题] 黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

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第9题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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