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【单选题】

火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。

A、牛肉类

B、整禽类

C、硬老类

D、整形大块

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更多“火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。”相关的问题

第1题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第2题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第3题

[单选题] 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

A、断生 B、酥烂 C、熟透 D、滑嫩

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第4题

[单选题] 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A、面坯 B、面团 C、原料 D、生坯

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第5题

[判断题] 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

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第6题

[判断题] 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

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第7题

[单选题] 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A、原料成熟 B、原料变白 C、所需火候 D、沸

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第8题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

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第9题

[单选题] 烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。

A、往烤盘内加水 B、往原料上淋汁 C、往原料上刷油 D、盖上锡纸再烤

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