搜题

【判断题】

制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

查看正确答案

更多“制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。”相关的问题

第1题

[单选题] 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

A、时机 B、多少 C、大小 D、比例

点击查看答案

第2题

[单选题] 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。

A、火候 B、大火 C、小火 D、慢火

点击查看答案

第3题

[判断题] 制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

点击查看答案

第4题

[单选题] 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：4 D、1：6

点击查看答案

第5题

[判断题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

点击查看答案

第6题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

点击查看答案

第7题

[单选题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

A、浸出 B、浸透 C、渗入 D、传入

点击查看答案

第8题

[判断题] 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

点击查看答案

第9题

[判断题] 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服