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【单选题】

制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。

A、火候

B、大火

C、小火

D、慢火

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第1题

[判断题] 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

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第2题

[单选题] 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

A、时机 B、多少 C、大小 D、比例

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第3题

[判断题] 制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

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第4题

[单选题] 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

A、1：1 B、1：2 C、1：4 D、1：6

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第5题

[单选题] 目前应用较多的汽车冷却液是（）。

A、乙醇与水的混合物 B、乙二醇与水的混合物 C、纯净水 D、甲醇与水的混合物

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第6题

[判断题] 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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第7题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

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第8题

[单选题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

A、浸出 B、浸透 C、渗入 D、传入

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第9题

[单选题] 人体控制呼吸的能力与水的寒冷程度（）。

A、成正比 B、成反比 C、不成比例 D、无关

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