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【单选题】

制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

A、1：1

B、1：2

C、1：4

D、1：6

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第3题

[单选题] 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

A、时机 B、多少 C、大小 D、比例

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第4题

[单选题] 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。

A、火候 B、大火 C、小火 D、慢火

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第9题

[判断题] 使用动物胶时，胶温应保持在75°C±10°C之间，胶与水的比例一般为1：3左右。

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