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【判断题】

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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第1题

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第2题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第3题

[判断题] 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法

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第4题

[判断题] 干荷蓄电池在使用过程中不需检查液面高度。

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第5题

[判断题] 电加热器在运行过程中必须保证有介质通过，防止干烧。

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第6题

[判断题] “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

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第7题

[单选题] 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

A、勾芡 B、调味 C、加热 D、刀工

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第8题

[判断题] 产品零部件的互换性表现为：装配前不需作任何挑选，装配中不需任何加工，装配后满足使用性能的要求。

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第9题

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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