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【单选题】

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A、清炒

B、软炒

C、滑熘

D、滑炒

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第1题

[判断题] 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

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第2题

[判断题] 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

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第3题

[单选题] 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

A、扒三白 B、炒土豆丝 C、蜜汁香蕉 D、蚝油牛柳

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第4题

[单选题] 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

A、牛柳 B、鱼柳 C、羊腿 D、猪通脊

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第5题

[单选题] 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

A、100～120℃ B、120～150℃ C、60～90℃ D、150～180℃

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第6题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第7题

[] 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

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第8题

[单选题] 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A、菠萝咕老肉 B、中式煎牛柳 C、蚝油牛柳 D、金华玉树鸡

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第9题

[单选题] 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

A、里脊 B、外脊 C、米龙 D、元宝肉

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