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【单选题】

下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A、菠萝咕老肉

B、中式煎牛柳

C、蚝油牛柳

D、金华玉树鸡

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第1题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第2题

[单选题] 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）

A、葱烧海参 B、水煮牛肉 C、回锅肉 D、清烧虾仁

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第3题

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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第4题

[简答题] 现场设备、工业管道焊接工程中有热处理要求的评定试件，其力学性能试验是在热处理前进行还是在热处理后进行？

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第5题

[填空题] 尺寸较大和具有复杂外形的热处理铝合金零件需要多次成形，初步成形要在退火O状态下进行，最后成形前需进行（）

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第6题

[判断题] 焊缝中有超标缺陷时，对需立即进行热处理的焊接接头，修补后应重新进行热处理。

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第7题

[单选题] 关于表面淬火，下列叙述正确的是（）。

A、一般采用调质或正火作为预先热处理 B、一般采用退火作为预先热处理 C、一般采用完全退火作为预先热处理 D、一般采用不完全退火作为预先热处理

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第8题

[判断题] 家禽初步加工的内容主要包括：宰杀、摘剔、拆卸、刮剥、去蒂、煺毛和初步热处理等。

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第9题

[判断题] 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理

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