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【判断题】

软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理

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第1题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第2题

[单选题] 滑油抗乳化度是指（）

A、滑油与水混合乳化快慢的指标 B、滑油与水混合后乳化程度的指标 C、滑油在水中溶解度大小的指标。 D、滑油与水搅拌乳化后，在一定条件下静置达到油水完全分离所需时间长短的指标

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第3题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第4题

[] 完全用滑油冷却轴承的涡喷发动机通常使用（）

A、A.滑油散热器 B、B.一个大流量的滑油增压泵 C、C.一个大容量滑油箱 D、D.少量的滑油

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第5题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第6题

[单选题] 小型往复泵经常使用夹布胶木作活塞环，安装前必须注意的问题是（）

A、不得用热水浸泡 B、必须用热水浸泡 C、必须用滑油浸泡 D、必须用细砂纸打磨

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第7题

[判断题] 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第8题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第9题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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