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【判断题】

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

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第1题

[单选题] 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

A、里脊 B、外脊 C、米龙 D、元宝肉

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第2题

[判断题] 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。

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第3题

[单选题] 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

A、100～120℃ B、120～150℃ C、60～90℃ D、150～180℃

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第4题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第5题

[单选题] 制作匈牙利烩牛肉应选用（）

A、牛外脊肉 B、牛胸口肉 C、牛前腿肉 D、牛里脊肉

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第6题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第7题

[判断题] 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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第8题

[单选题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。

A、前腿肉 B、后腿肉 C、前肩肉 D、里脊肉

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第9题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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