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【单选题】

名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

A、里脊

B、外脊

C、米龙

D、元宝肉

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第1题

[] 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

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第2题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第3题

[判断题] 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

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第4题

[单选题] 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A、菠萝咕老肉 B、中式煎牛柳 C、蚝油牛柳 D、金华玉树鸡

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第5题

[单选题] 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A、清炒 B、软炒 C、滑熘 D、滑炒

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第6题

[填空题] 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

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第7题

[单选题] 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A、扒三白 B、蚝油牛柳 C、宫保鸡丁 D、蜜汁雪梨

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第8题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第9题

[单选题] 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A、胡椒粉 B、辣椒油 C、嫩肉粉 D、苏打粉

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