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【单选题】

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A、胡椒粉

B、辣椒油

C、嫩肉粉

D、苏打粉

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第1题

[单选题] 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

A、5分钟 B、6分钟 C、8分钟 D、15分钟

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第2题

[判断题] 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

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第3题

[判断题] 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

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第4题

[多选题] 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。

A、食盐致嫩 B、敲打致嫩 C、高温致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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第5题

[判断题] 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

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第6题

[单选题] 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A、碱致嫩 B、蛋清致嫩 C、盐致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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第7题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第8题

[单选题] 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

A、1：3 B、1：5 C、1：6 D、1：7

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第9题

[] 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

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